Haricot Rouge sec

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Description

Variété : Haricot Rouge sec 

Légumes frais secs   Autre Producteur GIE Chantonnay (85)               

 

France

Issu de l’Agriculture Biologique

ACEMUS : 42885368300020

 

Le saviez-vous ?

  • Le haricot rouge appartient à la famille des fabacées ; il fait partie des haricots à écosser, dont on ne consomme que les graines, qui doivent obligatoirement être cuites (crues, elles peuvent être toxiques).

    La meilleure saison des haricots rouges

    En France, la saison du haricot rouge frais est très courte : il n’est disponible qu’en plein été, au mois d’août et septembre. Sec, on le trouve toute l’année, en vrac, ou le plus souvent conditionné en sachet.

    Les calories et les infos nutritionnelles des haricots rouges

    Comme tous les légumes secs, le haricot rouge est riche en protéines végétales. Associé à des céréales,  il peut d’ailleurs remplacer la viande (et est de ce fait très apprécié des végétariens).

    Quasiment dépourvu de graisses, il est riche en glucides complexes, qui libèrent l’énergie progressivement dans l’organisme, évitant ainsi fringales et “coups de barre” ! Excellente source de fibres, qui garantissent un bon transit intestinal, le haricot rouge apporte également des vitamines B9 (importantes pour le développement du fœtus chez la femme enceinte), mais aussi des minéraux dont du potassium, du fer et du phosphore, essentiels pour la santé des os et du système nerveux.

    Valeur nutritionnelle du haricot rouge cru pour 100 g
    Protides 22,5 g
    Glucides 46 g
    Lipides 1 g
    Calories 314 kcal

Comment le cuisiner

Comme la grande majorité des légumes secs, les haricots rouges doivent être trempés pendant environ une nuit avant d’être cuisinés. Cette réhydratation permet de les rendre plus digeste et de diminuer le temps de cuisson.

Une fois égouttés, le plus simple est de verser les haricots dans une grande casserole, de recouvrir largement d’eau froide non salée puis de cuire pendant une bonne heure. Ils constituent un accompagnement parfait pour une volaille ou une viande rôtie.

L’une des recettes les plus connues reste le chili con carne, mais les haricots rouges s’intègrent dans bien d’autres recettes. Aux Antilles par exemple, on les prépare en fricassée avec du poulpe et de la tomate. Les haricots rouges se plaisent aussi en velouté, en purée, ou froids, en salade, avec une vinaigrette bien relevée. Et pour surprendre vos convives, osez préparer un brownie ou un gâteau au chocolat et haricots rouges. Moelleux garanti !

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