Chou-fleur

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Catégorie :

Description

Variété : Choux fleurs 

Légumes frais, autre producteur Challans

France   Catégorie II  Calibre moyen

 Issu de l’Agriculture Biologique

ACEMUS : 42885368300020

 

Le saviez-vous ?

cru ou cuit, il se prête à de multiples recettes et présente de sérieuses qualités nutritionnelles. Vous pouvez donc en manger sans compter !

  • Il existe de multiples variétés de choux-fleurs, que l’on distingue en partie par leur saison de production : printemps, été, automne ou hiver. La plupart du temps, les choux-fleurs sont de couleur blanche. Mais ils peuvent aussi être verts, leur goût est alors légèrement plus doux et plus sucré. On en trouve même des violets ou oranges, mais en France, ces variétés ne sont cultivées qu’à titre expérimental.
  • Le chou-fleur s’achète bien frais, avec ou sans ses feuilles. Il peut ensuite se conserver quelques jours au réfrigérateur.
  • Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais il se conservera encore mieux lavé, divisé en petits bouquets et placé dans une boîte hermétique.
  • Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits :
    • 5 à 10 minutes à la vapeur : dans ce cas, ajoutez dans l’eau quelques herbes (thym, origan ou romarin). Cela leur donnera plus de goût et diffusera dans la cuisine un doux parfum…
    • 10 à 15 minutes à l’eau bouillante (modérément salée) : pour que les bouquets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide. Pour limiter les effluves du chou-fleur, vous pouvez également ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain.
    • 10 minutes au Wok : les bouquets doivent alors être taillés très petits.
    • 30 minutes au four.

    Si vous préférez garder votre chou-fleur entier, entaillez son trognon en croix. Il pourra ainsi cuire de manière uniforme. Le temps de cuisson restera cependant plus long que s’il est préparé en bouquets. Et le chou-fleur sera moins digeste !

    Miam !

    Pour réaliser une crème de chou-fleur, asséchez le légume cuit en le cuisant de nouveau, à sec dans une casserole, jusqu’à ce qu’il roussisse. Puis mouillez cette pâte « caramélisée » avec le jus de cuisson.

Flan de chou-fleur au chèvre

  • 1/2 chou-fleur Prince de Bretagne
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 fromage de chèvre
  • 1 bouquet de romarin
  1. Équeutez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, égouttez.
  2. Coupez le fromage de chèvre en morceaux (réservez-en une partie au frais) et le mettre dans un mixeur avec le chou-fleur, la crème, les oeufs et quelque brins de romarin.
  3. Versez dans un moule la préparation puis incorporer les morceaux de chèvre restants.
  4. Mettez au four th.6 (180°C) pendant 20 minutes.
  5. Servez chaud, tiède ou froid.

 

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