Topinambours façon cappuccino

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Description

  • Pour 4 à 6 personnes :
    • 750 g de topinambours
    • 200 g de pommes de terre
    • 200 ml de crème fraîche
    • 500 ml d’eau
    • ½ bouillon-cube de légumes
    • 2 à 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • 2 à 3 c. à soupe de persil ciselé
    • 100 g de beurre
    • Poivre
  • Épluchez les topinambours et les pommes de terre que vous ferez cuire dans le
    bouillon de légumes pendant une vingtaine de minutes sur feu modéré.
  • Mixez.
    Prélevez une bonne louche de purée. Poivrez puis ajoutez la crème. Mixez jusqu’à ce
    que le mélange mousse. Réservez au chaud.
  • Faites chauffez le reste de purée de topinambours et de pommes de terre avec le
    beurre. Remuez, retirez du feu une fois que le beurre est fondu.
  • Répartissez dans 4 à 6 assiettes creuses. Répartissez la mousse puis la ciboulette et
    le persil.
  • Servez sans plus tarder. Dégustez !

→ Pas la peine de saler, le bouillon cube l’est suffisamment.