Pomme de terre (Passion) (chair fondante)

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Description

Chaque Pomme de Terre s’exprime à sa manière !

Le saviez-vous ?

Consommée depuis le XIXe siècle, la pomme de terre est rapidement devenue le légume préféré des Français.

  • D’un apport calorique modéré, la pomme de terre est très riche en glucides. Elle apporte également des vitamines et des nutriments. C’est une véritable source d’énergie en hiver.
  • La pomme de terre se consomme exclusivement cuiteElle se prête à de nombreuses préparations gourmandes, poêlées, vapeur, en purée, au four ou en potage.
  • Préparations préférées : En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs.

PASSION : Sa chair tendre et fondante possède de grandes qualités gustatives et en fait un allié de poids dans votre cuisine. Elle s’adapte à toutes les cuissons mais révèle au mieux ses capacités en potages, purée et frites.

Blinis de pommes de terre et caviar de courgettes

  • Pour les blinis de pomme de terre
    • 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur
    • 30 g de comté râpé
    • 2 œufs

    Pour le caviar de courgettes

    • 250 g de courgettes
    • 1 gousse d’ail
    • 1 jus de citron
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Quelques brins de coriandre
    • Quelques grains de sésame
    • Sel et poivre du moulin
  1. Préparer le caviar de courgette. Laver et tailler les courgettes en rondelles ou en gros dés.
  2. Le faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (compter 15 min de cuisson).
  3. Les mixer en ajoutant un filet d’huile d’olive si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de coriandre finement ciselée, les grains de sésame et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Placer au frais.
  4. Préparer les blinis de pommes de terre. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  5. Les déposer dans une casserole d’eau salée et les faire cuire 20 minutes après ébullition. Pendant ce temps, clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).
  6. Egoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée. Verser la purée dans un saladier et ajouter les 2 jaunes d’œufs, le comté, saler, poivrer et mélanger.
  7. Dans un récipient, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter 1/3 des blancs d’œufs battus à la purée de pomme de terre et mélanger délicatement. Incorporer le reste des blancs et mélanger à nouveau délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  8. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive. Déposer une belle cuillerée à café de pâte. L’aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen et retourner le blini délicatement sur l’autre face. Appuyer légèrement avec une cuillère sur le dessus pour bien l’étaler et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  9. Tartiner un peu de caviar de courgette sur chaque mini-blinis et déguster sans plus attendre

Légumes frais, cultivés aux Jardins de l’Aumônerie
Diverses variétés
Certification BIO Issu de l’Agriculture Biologique

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